Das Fleischerhandwerk - Köstliche Vielfalt aus Meisterhand
Der Mensch als Gemischtköstler lebt von einer ausgewogenen Mischung von pflanzlicher Nahrung und Fleisch. Die Erfindung der Wurst kam daher einigen Grundbedürfnissen entgegen. Dem Wunsch, sich auch auf Reisen eiweißreich zu ernähren einerseits und der Notwendigkeit, den empfindlichen Rohstoff Fleisch haltbar zu machen andererseits. Mit der Veredelung von Fleisch durch Würzen und Garen sowie das Abfüllen in Därme wurde in der Antike der Grundstein für das gelegt, was heute als Wurstmacherkunst überall auf der Welt geschätzt wird.
Vielfältige Wurstlandschaft
Besonders in Deutschland entwickelten in den zahlreichen Landschaften im Laufe der Jahrhunderte die Fleischer eine Wurstkultur, deren Vielfalt als einmalig auf der Welt gilt. Über 1200 Wurstsorten gibt es hierzulande. Ersonnen wurden sie von findigen Meistern, die praktischen Nutzen, Ernährungsauftrag und guten Geschmack unter eine Hülle bringen wollten.
Traditionelle Rezepte
Heute mehr denn je sehen sich die handwerklichen Fleischer dieser Tradition verpflichtet. Die eigene Schlachtung ist zwar nicht mehr die Regel, die eigene Herstellung und Veredelung von Schinken und Wurst umso mehr. Durch sie zeichnen sich die Betriebe des Handwerks aus, die von den Inhabern geführt werden und nicht selten seit Generationen im Familienbesitz sind. Diese Herstellungsweise prägt die spezielle Note der Wurstwaren. Mit unverkennbarer Individualität umwirbt jede Fleischerei die Gunst der Kunden. Kein Wunder also, dass die Inhaber ihre Wurstrezepte nicht selten mit dem Testament beim Notar hinterlegen und regelrecht vererben. Wissen und Können gelten als das wichtigste Kapital der Branche.
Qualitätssicherung
Die eigenen Rezepturen werden im Handwerk nicht nur ständig eingesetzt, um den besonderen Geschmack und die charakteristischen Produkte immer wieder in gleicher Güte zu erzeugen, sie sind auch ein Teil der Qualitätssicherung. Rezepttreue schließt aber auch den Erfindungsgeist nicht aus. So werden immer wieder traditionelle Wurstsorten an die veränderten Anforderungen der Kunden angepasst. Ein Beispiel hierfür ist die Produktion fettreduzierter Wurst, ein weiteres die Bereitstellung pfannenfertiger Produkte.
Verantwortung der Inhaber
Die Auswahl der Rohstoffe, die sorgfältige Verarbeitung mit modernen technischen Geräten und die Beratung an der Ladentheke sowie die Ausbildung der Nachwuchskräfte für Produktion und Verkauf liegen im Fleischerhandwerk in den Händen der Inhaber.
Regionale Spezialitäten
Wer ein durch die f-Marke auf den ersten Blick erkennbares Fachgeschäft aufsucht, kann aus einer Vielfalt von Roh-, Koch- und Brühwürsten, Schinken, Sülzen, Braten und weiteren Delikatessen wählen. Dass diese je nach Region auch noch ganz verschieden schmecken, ist ein Anreiz, auch auf Reisen einmal eine kulinarische Pause beim Handwerksfleischer einzulegen. Und sich dabei gleich mit Proviant für die Weiterfahrt einzudecken.